Humm ... Mini muffin de resíduo de coco, aveia e nibs de cacau ! Olha que fácil ... 2 xícaras de resíduo de coco ( aquele que sobrou do leite de coco), 1 xícara de aveia em flocos finos, 3 ovos, 1 colher de manteiga de coco ( ou Ghee), 1 xícara de açúcar de coco, 1/2 xícara de nibs de cacau, 1 colher (chá) de fermento em pó! Misture os ovos com a manteiga de coco e o açúcar até formar um creme. Adicione o resíduo de coco, a aveia, nibs de cacau e por ultimo o fermento ! Porcione em forminhas e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 15 minutos !
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